Penne con kamut alle verdurine

Ingredienti: 180 grammi di pennette alla farina di kamut, 2 carote ,3 zucchine ,1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di provolone piccante grattugiato, 1 cucchiaino di origano secco ,10 olive nere denocciolate ,qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tagliate a julienne le carote e la parte verde delle zucchine.Scaldate in una padella antiaderente l'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete le verdure, sale, pepe e origano. Fate cuocere rapidamente a fuoco medio: le verdure devono rimanere croccantine. Fate bollire l'acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela e fatela saltare nella padella con le verdure. Aggiungete le olive nere. Fate mantecare con il provolone. Servite con una grattata di pepe, ancora un po' di origano e, se vi piace, un filo d'olio a crudo. Per variare la ricetta, si possono sostituire carote e zucchine con dadini di melanzana.