Tempo preparazione: 15 minuti Tempo cottura: 25 minuti
Per 8 persone: 2 kg di pomodori maturi ,2 cipolle bianche, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva ,2 dl di panna m250 gr di formaggio fresco di capra, un rametto di timo, 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco ,sale ,pepe.
Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e tagliateli a cubetti.
Soffriggete le cipolle tritate in una casseruola con l'olio e il timo per 3 minuti; unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti; versate 2 decilitri di acqua e proseguite la cottura a calore moderato per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, eliminate il timo e frullate il sugo nel mixer, incorporando
a poco a poco la panna fredda.
Regolate di sale.
Suddividete la crema in bicchieri, ciotole o piatti fondi, distribuite un bocconcino abbondante di formaggio di capra fresco in ogni porzione e guarnite con le foglie di coriandolo.
Consiglio: In alternativa al formaggio di capra potete usare una ricotta cremosa, dal gusto più delicato. Se non trovate il coriandolo fresco optate senza problemi per il più classico prezzemolo riccio. 
Crema di pomodori al caprino
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