Risotto rosso

Tempo preparazione: 10 minuti  Tempo cottura: 25 minuti
Per 4 persone: 320 grammi di riso Vialone nano o Carnaroli, 150 grammi di fragole,1 scalogno ,spumante o prosecco, brodo vegetale (anche di dado) ,parmigiano reggiano grattugiato ,50 grammi di burro ,sale, pepe.
Lavate le fragole, asciugatele tamponandole con carta assorbente ed eliminate il picciolo e la corona di foglioline.
Mettetene quattro da parte e tagliate a pezzetti tutte le altre.
Spellate e tritate finemente lo scalogno.
Rosolatelo a fuoco basso in una casseruola ampia per 2-3 minuti con 30 grammi di burro.
Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti; irrorate con 1 bicchiere di spumante e lasciatelo evaporare.
Versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate.
Aggiungete 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato.
Fate cuocere il riso per 16-18 minuti.
Regolate di sale e pepe, poi spegnete.
Unite 20 grammi di burro, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e le fragole a pezzettì; mescolate delicatamente e lasciate insaporire per 1-2 minuti.
Suddividete il risotto nei piatti individuali, decorate con le fragole tenute da parte tagliate a metà e servite.