Roastbeef con giardiniera all’agro

Per 4 persone: 1 kg e 200 g di controfiletto di manzo, 200 g di peperoni rossi e gialli, 400 g di carote, 400 g di sedano, 500 g di zucchine, 3 decilitri di aceto bianco, 50 g di zucchero, 80 g di burro, olio extravergine di oliva, sale,pepe.
Salate il controfiletto di manzo e rosolatelo in una teglia da forno su tutti i lati; quando è rosolato, terminate la cottura in forno a 200 gradi per venti minuti.
Lavate le verdure, tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata, scolatele e tenete da parte. In una casseruola versate lo zucchero e l'aceto, portate sul fuoco, lasciate ridurre della metà, unite le verdure e il burro, salate e pepate.
Affettate il roastbeef e servitelo nel piatto da portata con la giardiniera di verdure.