Termine con il quale si indica uno dei danni provocati dal freddo su germogli, foglie e steli. Gli organi colpiti si presentano clorotici e avvizziti. Sono particolarmente sensibili le giovani piante ed i germogli, le piante grasse ed in genere quei tessuti ricchi di liquidi. I danni provocati dall'allessatura a livello cellulare sono irreparabili ed i tessuti colpiti sviluppano necrosi che interessano le parti precedentemente allessate.
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