Contorno alla siciliana

Tempo: 30 minuti  Difficoltà: facilissima
Per 4 persone: 2 grosse melanzane, 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di polpa di pomodoro a dadini, 2 cucchiai
di capperi sott'aceto, una manciata di olive nere, uno spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe.
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini di 2 cm circa di lato e fatele saltare in una padella con l'olio e l'aglio (che poi toglierete) per 5-6 minuti a fuoco vivo; unite la polpa di pomodoro, salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti, a calore moderato.
Unite le olive e i capperi e cuocete ancora per 10 minuti; cospargete con il prezzemolo e servite caldo o tiepido.