Melanzane sott’olio, ricetta

Lavate un chilo di melanzane, tagliatele a fette di mezzo centimetro, cospargetele di sale e lasciatele scolare per una notte.
Il giorno dopo, sciacquatele e scottatele per 2 minuti in un tegame con un litro d'aceto bianco e poi fatele raffreddare.
Disponetele a strati in un vaso pulito da 500 g, alternandole con fettine di aglio, origano, timo e peperoncino; premetele bene, copritele d'olio e fate riposare mezz'ora. Reintegrate l'olio assorbito, chiudete il vaso ermeticamente e conservatelo in dispensa non oltre 6 mesi. Una volta aperto, tenetelo in frigo e consumate le melanzane nel giro di dieci giorni.