Penne alla mediterranea

Lavate una melanzana grossa, tagliatela prima a fette e poi a dadini; cospargeteli di sale e lasciateli scolare per mezz'ora. Quindi sciacquateli e asciugateli. Tritate uno spicchio d'aglio e una cipolla e fateli soffriggere in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio: unite le melanzane e fatele dorare a fuoco vivo per 2-3 minuti, mescolando. Unite 300 g di pomodori pelati
spezzettati e un rametto di basilico, salate, pepate e cuocete per 15 minuti, a calore moderato. Lessate al dente 320 g di
penne, scolatele, mettetele in padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto. Servitele cosparse con abbondante
provolone piccante grattugiato.