Cialda Bismark

Tempo preparazione: 15 minuti  Tempo cottura: 20 minuti
Per 4 persone: 200 g di pasta sfoglia ,200 g di polpa di manzo tritata ,4 uova ,30 g di capperi sottaceto ,2 cucchiai di olio extravergine di oliva ,50 g di salsiccia ,50 g di burro ,1 rametto di rosmarino ,sale ,pepe.
Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 3 mm, ricavatene 4 dischi di 12cm di diametro e sistemateli su una placca da forno foderata con carta di alluminio.
Bucherellate ogni disco con i rebbi di una forchetta e copritelo con abbondanti fagioli secchi, quindi fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Spellate la salsiccia, sgranatela e amalgamatela con la polpa di manzo, il
rosmarino pulito e tritato, sale e pepe. Dividete l'impasto in 4 parti uguali e
comprimetele nello schiacciapatate, chiuso al fondo con la carta da forno. Rosolate gli hamburger cosi ottenuti nell'olio sui due lati e conservateli al caldo. Fate fondere il burro, friggetevi separatamente le uova, lasciandole intere, e salate l'albume.
Servite nei piatti individuali le cialde di sfoglia, collocando sopra ognuna
un hamburger e 1 uovo fritto. Guarnite con i capperi tritati.