Petto di anatra agli agrumi

Per 4 persone: 500 g di petto di anatra, 200 g di uva fresca, 4 fettine di pancetta, 4 scalogni, timo,2 limoni, 3 arance, 100 g di burro, sale , pepe.
Salate e pepate il petto di anatra, farcitelo con le fettine di pancetta, arrotolatelo, legatelo con lo spago, adagiatelo in una pirofila, cospargetelo con le foglie di timo e tre noci di burro e cuocete in forno a 160 gradi per quaranta minuti; a metà cottura, bagnatelo con un bicchiere di succo di arancia.
Nel frattempo tagliate a metà gli acini di uva ed eliminate i semi. Mettete in un tegame una noce di burro, rosolate gli scalogni tagliati in quattro parti, aggiungete l'uva e il succo dei limoni, salate e cuocete a fuoco moderato per dieci minuti.
Servite il petto di anatra nel piatto da portata e conditelo con la salsa di scalogni, di uva e di succo di limoni e con le bucce di arancia tagliate a striscioline.