Topinambur, patata americana: pianta, acquisto ,ricette

I Topinambur sono tuberi presenti in autunno-inverno chiamati anche patate americane o rapa tedesca. Si possono trovare in vendita praticamente ovunque, supermercati, fruttivendoli..
Sono radici commestibili della pianta Helianthus. Anche se è stata soppiantata dalla patata, negli ultimi tempi ne sono stati riscoperti i benefici.
La pianta fiorisce in estate e in autunno-inverno si raccolgono i tuberi di topinambur. Sono molto nutrienti e la cottura è simile alla patate.
I Topinambur possiedono inulina, che funge da riserva di carboidrati quindi indicata per le persone diabetiche. Inoltre possiede molti sali minerali come potassio,magnesio, fosforo,ferro, selenio e zinco. I toninambur sono famosi per ridurre il colesterolo, e stabilizzare la concentrazione di zuccheri del sangue e acido urico.
Per cucinarli possono essere lessati, conditi con olio,sale,pepe; oppure stufati con burro. Ma possono essere anche consumati come i carciofi, tagliandoli a listarelle.