Croccante mandorle e pinoli

Ingredienti per 8 persone: 500 grammi di mandorle sgusciate ,100 grammi di pinoli, 250 grammi di zucchero, 2 limoni bagnati.
Preparate un foglio di carta da forno e 2 limoni lavati. Fate sciogliere lo zucchero con poca acqua in una padellina a fuoco basso. Quando lo zucchero comincia a dorare aggiungete le mandorle e i pinoli, mescolando finché il composto si amalgama. Cuocete fino a quando lo zucchero comincia a caramellare, cioè a fare la schiuma e poi a scurirsi. Versate subito il croccante sul foglio di carta da forno usando, per stenderlo, i due limoni bagnati. Lasciare raffreddare e solidificare. Spezzatelo con le mani e servitelo.