Insalata estiva

Un'idea per un piatto fresco, idratante e ricco di vitamine? Ecco un'insalata mista a base di verdura e frutta di stagione che può sostituire sia il primo che il secondo.
Lavare due o tre tipi di indivia: scarola, riccia, romana. Tagliare le foglie a pezzetti: preparare fettine sottilissime di finocchio, fragole tagliate a spicchi e pezzetti di polpa di kiwi. Riunire il tutto in una insalatiera. Preparare il condimento a base di olio, sale e succo di limone. Versarlo sull'insalata mista e rimescolare con leggerezza. Distribuire in singole coppette di servizio.
Variante: sostituire il condimento tradizionale con gocce di aceto balsamico di Modena che esalta il sapore acidulo della frutta.